是的，铁观音茶需要用沸水泡。一般来说，水温应该在90℃-100℃之间，如果水温过低，茶叶未能充分发挥出香味和滋味；如果水温过高，茶叶容易被烫伤，影响味道。一般用4-6克铁观音茶叶泡一杯，泡制时间为3-5分钟左右。