白茶、红茶和绿茶的区别主要在于制作工艺、处理方法、製作成熟度等方面的不同。

1. 白茶：是指新鲜茶叶经过萎凋、杀青、晾干等处理工艺制成的茶叶，制作过程中没有揉捻和发酵，口感清淡香甜，色泽淡黄，有利于健康，对降血压、清热解毒等有益。

2. 红茶：是指在萎凋、揉捻、发酵等工序中，茶叶被持续氧化并发酵成红褐色茶叶，口感醇厚、带有甜味，适合加入糖、牛奶等饮用。

3. 绿茶：是指茶叶在短时间内高温杀青后迅速进行滚揉和烘干等制作工艺制成的茶叶，经过处理的茶叶呈现绿色或黄绿色，口感清香、回甘，富含多种营养素，有益于健康。

因此，白茶、红茶和绿茶的制作方式、成品特征和营养价值不同，满足不同人群的口感、需求和健康需求。