属于半发酵的茶主要是乌龙茶，它介于绿茶和红茶之间，制作过程中经过部分发酵过程，茶叶的酶类活性被 partially destroyed，因而茶叶的发酵程度也被限定在 10% 到 70% 不等。这种制作方法使乌龙茶保留了绿茶的清香和红茶的醇厚，口感温和，深受消费者欢迎。