冬茶是指在冬天采摘的茶叶。由于气温较低，茶树生长较慢，茶叶含水量较低，因此冬茶独具香气和滋味，口味清香甘醇，口感较为柔和。冬茶一般分为早冬茶和晚冬茶，早冬茶采摘时间在11月下旬至12月上旬，晚冬茶则在12月下旬至翌年2月初采摘。冬茶的产地主要分布在中国南方如福建、台湾、云南等地，也在日本和韩国等国家地区。冬茶的叶色为墨绿色，叶片形态薄、小、漂亮。由于其产量较少，价格一般较高，是茶叶爱好者的一种珍品。