以下是炒制桂花茶的步骤：

1. 挑选新鲜的桂花，将花蒂去除，只留下花瓣。

2. 桂花烘干，可以在低温烤箱或烘干机中进行，温度控制在50度左右，时间约为15-20分钟。

3. 将烘干的桂花放入干净的锅中，加入适量的油，火候小火，慢慢炒制。

4. 炒制过程中不断搅拌，以免花瓣烤焦。

5. 炒至桂花变色、香气四溢，关火，待凉。

6. 炒制完成的桂花可以直接饮用或与绿茶或白茶混合，再冲泡即可。

注意事项：

1. 炒制时火候应保持低温，以免桂花烤焦。

2. 炒制过程中不要离开锅边，及时搅拌。

3. 切勿使用过多的油，以免影响桂花茶的口感。