绿茶是一种以未发酵茶叶为原料，制成的茶叶。它采用新鲜茶叶经过摘取、杀青、揉捻、烘干等工艺制成，其中不经过发酵处理，所以保留了原来茶叶的营养成分和天然香味。绿茶含有丰富的多酚类物质，如儿茶素、茶黄素、茶氨酸等，具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等多种功效。同时，绿茶的制备技术也十分丰富，如龙井茶、碧螺春等都是不同地方、不同品种绿茶的代表。