银针和毛尖茶是两种不同的白茶，它们的区别主要在于采摘的茶叶部位、采摘时间和加工工艺上。

1.银针茶采摘的是嫩芽，即茶树的芽头新叶；毛尖茶采摘的是一芽一叶，不仅有新叶还有相对较老的叶子。所以，银针茶味道比较清淡，较为嫩滑；毛尖茶则有较浓郁的花香和口感。

2.采摘时间上，银针茶一般在早春时节选摘，为清明前后；毛尖茶则是在稍晚一些的谷雨时节采摘。银针茶新叶子们含有的嫩芽白毫较多，而毛尖茶新叶子没有那么多白毫。

3.加工工艺也有所不同。银针茶一般会经过摊凉、萎凋、干燥、烘焙等多次处理；毛尖茶则主要经过摊凉、杀青、揉捻、干燥等步骤。

总的来说，银针茶比较清淡柔和，适合慢品；而毛尖茶则比较芳香浓烈，适合慢慢品饮。