信阳毛尖131是中国茶叶的一种名优绿茶，产于河南省信阳市。该茶品种的栽培历史应该可以追溯到唐朝，但直到20世纪50年代才被正式命名为“信阳毛尖131”。

信阳毛尖131的栽培、加工都非常讲究，选用优质的茶树品种，采摘标准为一个芽叶，采摘时间在谷雨前后，且仅在早晨露水未干的时候采摘，采摘后在当日晚上进行初步加工，主要包括挥发酶、揉捻、杀青、烘干等步骤。特别是在揉捻过程中，信阳毛尖131需要准确掌握揉捻的时间和力度，才能使茶汁均匀地分布在茶叶表面，形成匀称的条索，从而呈现出清香、嫩绿、匀整的外观，以及清甜、鲜爽的口感。

信阳毛尖131茶叶的香气高雅、清新，入口柔细鲜爽，回甘持久，是茶叶中非常优质的一种，也是中国特产茶叶中的珍品之一。