晒青和炒青的区别在于处理方式不同。

晒青是将生茶直接晒晾，让其自然脱水，使茶叶中的水分逐渐散发而蒸发掉。这种处理方式能够保留茶叶的天然香味和色泽，但需要控制晒晾的时间和温度，否则可能会导致质量下降。

炒青是将生茶进行高温处理，以较高的温度和较短的时间进行快速烘焙，使茶叶中的水分被迅速挥发掉。这种处理方式能够使茶叶的口感更加醇厚，但过度烘焙则会使茶叶变得苦涩。

总的来说，晒青和炒青都是制茶过程中重要的步骤，需要掌握好处理方式，以获得最佳的茶叶品质。