武夷岩茶主要分为四大类：水仙、肉桂、岩韵和黄茶。其中，水仙是武夷岩茶的主要品种，又被称为“大红袍”。肉桂则是水仙的变异种，味道更为浓郁，香气更为芬芳。岩韵则是一种较为稀少的品种，口感以柔和著称。黄茶则是一种特殊的武夷岩茶，制作工艺比较独特，口感鲜爽，香气悠长。除了这四大类，还有一些特殊的品种，如“水金井”、“浓香石”、“白鸽池”等。