优点：

1. 可以利用生物技术降解废弃农作物和剩饭剩菜等有机废料，使其发酵成为有机肥料，充分利用资源。

2. 发酵床养牛技术可以有效地控制牛粪的气味和产生氨气的情况，减轻了环境污染和臭味对周边居民的影响。

3. 可以达到节约土地和人工成本的目的，因为使用发酵床的养殖方式可以减少牛圈的面积，并且减少了清理牛粪的工作量。

4. 发酵床可以提供牛舒适的居住环境，保证牛的健康和产奶量的稳定。

缺点：

1. 发酵床养牛需要投入大量的设备和技术，成本比较高。

2. 如果管理不当，可能会导致发酵床内部的温度、湿度等变化异常，从而影响牛的健康和生产力。

3. 发酵床中的有机肥料需要定期更换，对于大规模养殖场来说，这就需要更多的人力和物力成本。

4. 发酵床养殖的规模比较有限，不能满足大规模养殖的需求。