宋代斗茶以品质和口感为贵，尤其是以独特的香气、滋味和滋补功效为最重要的特点。同时，制作的工艺和环境也被视为重要的因素，如地理位置、水质、气候等。在宋代斗茶中，讲究了许多礼仪和规矩，例如斗茶师要先向茶客致意，再向茶壶致意，然后按照一定顺序进行斗茶，以展现出一种高雅、精致、有礼的文化。