干邑按照年龄和质量可以分为以下几个等级：

1. V.S. (Very Special) 干邑：这是属于较为年轻的干邑，经过至少两年的陈酿时间，呈现出较为清晰明亮的口感，香味较为单一，口感较为清晰明亮。

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 干邑：这是一种中等陈年的干邑，经过至少四年的陈酿时间，呈现出较为复杂的香味和口感，口感相对柔和。

3. XO (Extra Old) 干邑：这是一种较为陈年的干邑，经过至少六年以上的陈酿时间，呈现出复杂的香味和口感，口感相对丰富饱满。

4. Hors d'âge 干邑：这种干邑对年份没有严格的限制，但是它们需要经过至少10年以上的陈酿时间，呈现出极为丰富的香味和口感，质量非常高。

需要注意的是，每个制造商都可能会对这些分级有自己的标准和规定，因此这些分级只是一般的参考。