泡茶的水温和时间要根据不同种类的茶叶来调整。

一般来说，绿茶需要用70°C - 80°C的水温冲泡，泡茶的时间约为1-2分钟；

红茶需要用100°C的开水冲泡，泡茶时间为3-5分钟；

乌龙茶一般用90°C的水温泡，泡茶时间为2-3分钟；

白茶也要用70°C - 80°C的水温泡，泡茶时间约为3-5分钟；

黑茶需要用100°C的开水，泡茶时间为5-8分钟；

花茶一般用80°C的水温泡，泡茶时间约为3-5分钟。

需要注意的是，水温和时间的调整会影响茶叶的口感和香气，需要根据个人口味来调整。