泡茶水温是影响茶叶品质的一个重要因素，不同种类的茶叶要求不同的水温来泡制。一般而言，绿茶的泡制水温在70℃左右，红茶和黑茶的水温在90℃左右，白茶和黄茶在80℃左右。若将水温设置过高或过低，则会影响茶叶中的活性成分，从而导致茶味的变化。

当水温过高时，茶叶中的鲜味成分和茶氨酸等物质会被破坏，茶味会变得苦涩；当水温过低时，则会影响茶叶中的嫩芽、叶柄等成分的释放，导致茶味比较浅弱。因此，调整好泡茶的水温，就能在保证茶味品质的基础上，让茶叶的各种成分达到最佳的释放效果，从而达到更好的口感和香气。