白茶的主要品种包括：

1. 银针白茶：白毫银针，采摘嫩芽，制作精细。

2. 白牡丹：茶芽和叶片混制，有牡丹花形，具有淡雅清香。

3. 寿眉：具有桂花香和蜜香。

4. 福鼎白茶：产自福建福鼎市，又称“福鼎寿眉”，具有花香与果香。

5. 水仙白茶：产自浙江安吉县，茶汤清香，叶片似水仙花。

6. 富硒白茶：产自云南，富含硒元素，具有保健作用。