走水茶指的是将茶叶浸泡在开水中，将茶汤倒掉后再冲泡，这种茶饮色淡味浅，茶叶中的茶碱、咖啡因等物质大多被冲走，茶味较淡。

毛茶指的是未经过加工或精制的鲜嫩茶芽或嫩叶，采摘后直接用来冲泡，茶汤的颜色较浅，茶味鲜爽。

因此，走水茶和毛茶的区别在于，走水茶是一种制作方法，而毛茶是一种特定的茶叶类型。