毛茶和散茶的区别在于它们的制作方法和形态。

毛茶，又称毛尖茶，是指未展开的芽叶或芽头叶，它们的叶片和茎部都带有细嫩的绒毛，因此得名毛茶。毛茶通常是手工采摘，即便是机械采摘的毛茶，也会在后续的筛选和分类工序中进行手工处理。毛茶制作过程简单，主要是杀青、揉捻、干燥等步骤。毛茶的外形呈卷曲状，色泽绿中带黄，呈黄绿色，茶汤颜色鲜嫩、清澈，滋味鲜爽、清香。

散茶，又称散碎茶、普通茶，是指已经展开的茶叶，经过精细工序加工，包括揉捻、筛选、切碎等环节。散茶的外形呈颗粒状、直条状或扁平状，包装方式包括散装和小包装。散茶的颜色和味道因不同品种而异，有些呈红褐色，有些呈绿色。

总的来说，毛茶和散茶的区别在于制作过程和形态。毛茶制作简单，形态卷曲，茶汤鲜嫩、清澈，口感清香爽口；散茶制作精细，形态多样，茶汤颜色和味道因品种不同有所不同。