漳平水仙的采摘时间通常在每年的11月份到次年的1月份之间，尤其是在每年的春节前后，水仙的花期最为盛开。不过具体的采摘时间会受到气候的影响而有所不同，建议去之前先咨询当地的农民或农业部门了解最新情况。