干白酒是指口感干燥、酸度较高、没有或者只有很少的甜味的白酒。通常是通过控制发酵过程中的酵母数量来实现的，让酵母消耗更多的葡萄糖导致糖分少，口感干燥。干白酒多用于搭配海鲜、沙拉和白肉等。

甜白酒是指口感偏甜、有明显的甜味的白酒。它是在发酵过程中加入甜味剂或者在酿制完毕后通过勾兑的方式添加甜味的。甜白酒味道较为复杂，多用于搭配糕点、餐后甜点或者作为零食的伴侣。