荞麦泡水喝的作用如下：

1. 降血脂：荞麦中含有丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸、磷脂和钙等成分，可以有效降低血脂，对保护心脑血管健康非常有益。

2. 润肠通便：荞麦含有丰富的膳食纤维，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于润滑肠壁，缓解便秘。

3. 缓解疲劳：荞麦中富含的维生素B、矿物质和膳食纤维等成分，可以促进新陈代谢，缓解疲劳，改善睡眠质量。

4. 调节血糖：荞麦含有的植物蛋白和膳食纤维等成分，可以延缓糖分的释放，调节血糖，对糖尿病人群有一定的帮助。

5. 防治便秘：荞麦中的植物纤维具有很强的吸水性，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于润滑肠壁，改善便秘问题。