1、挑选要点：以色泽黄白，朵大肉厚，气味清香，底板小，胀发率高，胶质重者为佳。

2、银耳适宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

3、银耳多用于汤，羹菜的制作，也可用于炒，烩等，制甜菜较多，还可与大米同煮成粥。

4、银耳是一味滋补良药，滋润而不肥腻，有补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，补脑，养阴清热，润燥作用，对阴虚火旺的病人极为有益。

5、银耳特别适宜癌症化疗患者，特质虚弱不耐受人参鹿茸大补者，爱美人士，肥胖人士，老年人食用。