凉拌猪耳是一道清爽爽口的传统小吃，下面是它的正宗做法：

所需材料：

- 猪耳 500克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 青葱 适量

- 姜 适量

- 料酒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 醋 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1.先将猪耳清洗干净，加入料酒和姜片煮至熟烂；

2.捞出晾凉，切成薄片状；

3.将青椒和红椒切丝状，青葱切成葱花，姜切小片备用；

4.准备一碗小碗，将豆瓣酱、醋、酱油、糖、盐、鸡精、姜碎混合在一起，调成酱汁；

5.将猪耳片、青红椒丝、葱花放入大碗中，倒入酱汁，搅拌均匀即可。

凉拌猪耳最好配上凉糯米粉或清爽的小黄瓜拌出来更加美味，也可以依照自己口味加入辣椒油、蒜泥等调味。