材料：

小鲫鱼2-3条，姜片、葱段适量，料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、清水适量。

做法：

1、小鲫鱼宰好后去鳞、去鳃，然后洗净，用纸巾擦干水分备用。

2、锅中倒油，放入姜片、葱段爆香后，放入鱼，煎至两面金黄。

3、倒入适量的温水或者清水，加入适量盐、糖、料酒等调料，开大火收汁。

4、收汁时注意观察汁液浓稠度，从而适量加入水，掌握火候。

5、调配好湿淀粉水，放入锅中勾芡即可。淋上香油即可开餐。

小贴士：

1、超市或者市场都有现成的小鲫鱼可以买。

2、鱼煎的过程中不宜翻动过多，以免鱼肉松散。

3、调料要足，要记得尝一下汁液的味道。

4、勾芡前要先把锅中的香料取出。

5、湿淀粉水可以起到锁住鱼身口感，让鱼口感更好。