隔夜菜的危害表现为食物中的细菌已经开始繁殖，并产生毒素。如果长时间放置，这些毒素可能会导致食物中毒。这些细菌通常生长在室温下，特别是在暖和的环境下，如厨房台面，锅碗瓢盆。在冰箱中冷藏，也不能完全消除这些食物中的细菌。因此，隔夜菜可能会引起腹泻，恶心，呕吐等。此外，某些食材（如肉类和鱼类）在留存的时间过长时也可能分解产生有害物质。因此，建议不要将食物长时间保留，特别是在温暖的环境下。