青茶和绿茶的区别主要在制作过程和口感上。

1. 制作过程不同：青茶是将新鲜的茶叶摆放在室温下发酵，然后经过揉捻和烘干而成。而绿茶则是在采摘后立即进行杀青，揉捻和烘干等步骤制成。

2. 颜色不同：青茶的茶叶呈现青绿色，散茶或茶叶形态不整齐，有不少枯叶杆和茎；绿茶的茶叶呈现鲜绿色，茶叶整齐度高。

3. 口感不同：青茶口感稍微苦涩，茶汤色呈黄绿色，口感爽滑；绿茶口感清香，茶汤呈浅绿色，口感清爽回甘。

4. 营养成分不同：青茶中的化学成分比绿茶丰富，如多酚、黄酮类化合物、氨基酸等成分；而绿茶中的茶多酚比青茶更多，具有更强的抗氧化作用。

总的来说，青茶和绿茶的区别在于制作过程不同，颜色、口感和营养成分也各有所不同。最终的选择因人而异，取决于个人口味需求和身体情况。