以下是属于白茶的品种：

1. 白牡丹：采摘的是一芽一叶或一芽两叶，外形颜色为绿白色，芽叶中掺杂龟毛白毫，炒制后成为青芽色泽，冲泡后汤色瑩亮 清澈，香气清香略带花香，滋味鲜爽，甘甜带苦且有性芽之风味特征。

2. 寿眉 ：寿眉属于白茶类中比较高级的一个品种，它选用的是一芽一叶或者是一芽两叶，外形略呈弯曲，色泽绿白，在炒制过程中用“揉”的手法，形成了“眉”的形状，紧而厚实，细而匀整，冲泡后，汤色橙黄明亮，香气独特清幽，滋味醇厚。

3. 白毫银针：选用的是嫩芽，白毫较多，芽身形直而饱满。炒制后呈银针状，形若雪芽，银色包裹着绿色，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜爽。

4. 福鼎大白菜：福鼎大白菜属于手工制作的一款传统名茶， 生长在福建的福鼎地区。它选用嫩芽为原料，制作时要将两三片嫩芽相连，绕成一小团后，再用白毫覆盖，形似小菜团，因此得名大白菜。冲泡后，汤色清澈明亮，香气清雅，滋味鲜爽。