信阳毛尖是中国优质茶叶之一，其制作过程如下：

1. 采摘：采摘信阳毛尖需要在春季清晨，选择新山头嫩芽，每个芽头不超过2.5厘米，手工采摘。

2. 渣薄：采摘后的茶叶进行揉捻，排除杂质，并半发酵。

3. 炒青：用电炒锅将茶叶炒制，每锅不超过2公斤，炒20分钟，使茶叶不断旋转，炒出香味。

4. 揉捻：用手或机器对茶叶进行揉捻，使茶叶形成毛尖形状。

5. 定型：将茶叶放入茶装机或手工定型，保持形状不变。定型时间约为30分钟。

6. 烘干：烘干是制备茶叶的最后一个工序，通常使用炭火或电烘干机器进行，温度控制在80~100℃之间，烘干约30分钟。

7. 分级包装：最后，将茶叶进行分级，选出优质茶叶包装，并存放在干燥通风处。

以上是信阳毛尖茶制作的基本过程，具体的制作过程还需要根据不同的工艺和经验进行调整。