发酵粉的正确组成包括：碳酸氢钠、酸盐、淀粉、食用香精。其中，碳酸氢钠和酸盐是发酵的关键成分，淀粉用于吸收水分，食用香精则用于增加口感。发酵粉一般会根据不同的用途或市场需求进行配方调整，但以上成分是其中的基本组成。