发酵并非变质的一种，它是一种通过微生物代谢产生的化学变化过程。在发酵过程中，微生物可以将有机物转化为其他物质，例如乳酸、酒精、醋酸等，这些物质经常用于食品、饮料、药品等领域。与变质不同，发酵常被人们用于制作各种美味食品和药品。