传统茶叶的工序一般包括以下步骤：

1. 采摘：采取最嫩的茶芽和茶叶，一般在早晨或傍晚采摘。

2. 萎凋：将茶叶散放在通风良好的场所中，让其自然萎凋，使叶片软化、水分流失。

3. 揉捻：在萎凋后，将茶叶揉捻，使其形成条索状，促进茶汁流出。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风良好的环境中发酵，发酵时间因茶叶不同而有所差异。

5. 烘干：将发酵完成的茶叶放在烘干机中烤干，使其含水量降至3%以下。

6. 分级：将干燥的茶叶按照大小、质量等级进行分类，以达到质量均匀的效果。

以上是传统茶叶的六个主要工序，不同的茶叶在这个基础上还会有一些特殊的加工工艺，例如熏制、杀青等等。随着科技的发展，一些茶厂已经开始采用机械化生产，但总体的加工流程基本上是相似的。