饼茶和散茶的最大区别在于制作形式不同。饼茶是将茶叶按照一定比例混合后，加入一定量的水，在石臼中反复搓揉、压缩而成的。而散茶是将茶叶直接袋装或罐装出售，不进行压缩。

另外，饼茶通常比散茶保存时间更久，且能更好地保持茶的品质和口感。饼茶因为坚实压制，不易受潮，其保存期长达数十年。

在品尝上，饼茶的口感更浓，也更持久。而散茶更清香、清爽，适合慢慢品尝。

总之，饼茶和散茶都各有千秋，选择取决于自己的喜好和需求。