茶叶蛋要放茶叶是为了增加茶香味和颜色。茶叶中含有丰富的茶多酚和色素，这些物质可以通过渗透蛋壳使得茶香味和茶色能够渗透到蛋白质中，使得茶叶蛋更加美味可口。此外，茶叶蛋中的茶叶还具有一定的食物营养价值，能够增加相关营养成分的含量。