不属于绿茶的茶叶有：

1. 红茶：发酵度比绿茶高，茶叶颜色偏红，味道浓郁。

2. 黑茶：发酵度比红茶更高，茶叶颜色偏黑，味道醇厚。

3. 白茶：不经过揉捻和发酵处理，茶叶颜色呈白银色，口感清淡。

4. 黄茶：发酵度比绿茶低，但比白茶高，有独特的黄芽香味。

5. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间，发酵程度不固定，有芳香丰富的口感。

以上茶叶都有其独特的风味和特点，值得一试。