茶的质量、水的温度，制茶的技艺和斗茶的技巧。斗茶时，裁切好的茶叶放进茶碾中磨成茶末，制成泥茶，然后加入水和一些调料，搅拌均匀后倒入茶杯中。斗茶时需要注意的是杯容量、夹茶的方式、斟茶的角度和冲泡次数等细节。斗茶的胜负不仅取决于茶的品质和制作技巧，还取决于斗茶师的斗茶技巧和表演功底。