以下是百叶丝凉拌的简单做法：

所需食材：

- 百叶丝：200克

- 青红椒：适量

- 香菜：适量

调料：

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 食醋：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将百叶丝用开水焯一下，然后过凉水，去除表面的粗糙物质；

2. 将青红椒切丝，香菜切碎备用；

3. 将锅加热，放入适量的食用油，加入姜末、蒜末炒香；

4. 将百叶丝放入锅中，加入适量的盐、酱油翻炒均匀；

5. 将炒好的百叶丝装入碗中，加入适量的食醋，拌匀；

6. 放入青红椒丝、香菜碎拌匀即可。

小提示：

1. 百叶丝在焯水过程中不要过长时间，否则会影响口感；

2. 调料的量可以根据口味酌量增减；

3. 百叶丝凉拌可以加入一些花生碎、麻酱等增加口感。