新鲜艾叶可以凉拌食用，但需要先将艾叶焯水，以去除其苦味。具体做法为将新鲜的艾叶放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，然后沥干水分，拌入调料即可食用。